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河北鴻韜生物工程有限公司

殼聚糖在食品領域的應用研究

時間:2022-09-23點擊次數:2678信息來源:

殼聚糖是已知的唯一天然堿性陽離子聚合物,具有優異的生物相容性、抗菌性和生物降解性。它已成為一種新型的生理功能材料,廣泛應用于醫藥、環保、紡織、食品、化妝品、農業等領域。殼聚糖作為增稠劑和薄膜劑被列入國家食品添加劑使用標準。

1.防腐劑

殼聚糖具有較強的抗菌性和抗氧化性,可用于食品工業,具有良好的防腐保鮮性

使用。在果蔬方面,殼聚糖可以作為保鮮劑儲存,防止微生物入侵,降低果蔬腐爛率;在肉制品方面,主要利用殼聚糖的抗菌和抗氧化特性,提高保鮮效果,延長貨架期。

2、可食用抗菌包裝

殼聚糖的成膜性能也成功應用于食品包裝。蔬菜、水果、谷物和魚類的抗菌涂層處理使微生物入侵成為保護屏障,從而保證食物的感官和營養質量。

3.增稠劑和乳化劑

殼聚糖也可用作增稠劑和穩定劑。2007年,中國批準殼聚糖作為食品增稠劑。研究表明,殼聚糖制成微晶或分散體后,其乳化、增稠和穩定性將進一步提高,在冷飲產品中具有良好的應用效果。殼聚糖作為增稠劑和穩定劑,可用于面包產品、果醬等食品的生產。

4.果汁澄清劑

殼聚糖的澄清機制與帶有正電荷的殼聚糖分子有關,能吸收果膠和帶負電荷的蛋白質

其他物質。由于殼聚糖的長鏈結構,多顆粒雜質可以吸附在同一分子上,形成絮凝,較終沉降,達到澄清的目的。

5.酶的固定載體

將殼聚糖鹽酸溶液噴入堿性溶液中凝固,分離再生的殼聚糖細顆粒可作為固定酶載體。該固定技術使糖基轉移酶工作時間更短,活性更強。殼聚糖固定酶可廣泛應用于制糖、釀酒、醋等食品行業。

6.功能性食品添加劑

低聚殼聚糖作為調節血糖或血脂的生產原料,也可作為減肥食品的添加劑。殼聚糖因其不易消化腸道酶的特性而成為益生元,有利于胃腸道中有益細菌的生長。

7.用于微膠囊

殼聚糖因其無毒性、生物可降解性、生物相容性和成膜性而成為理想的微膠囊壁材。

糖的微膠囊化增加了其附加值,擴大了其應用范圍。

本文起源于《殼聚糖在食品領域的應用研究進展》

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