富馬酸常用作食品添加劑

用作食品酸味劑，對抑菌、防腐有重要作用，富馬酸用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久細膩。富馬酸醫藥用于解毒二巰基丁二酸鈉和治療小紅血球貧血藥物富血鐵的生產。另用于生產不飽和聚脂樹脂。飼料級富馬酸及其酯類用作酸性防腐劑，可提高飼料的適口性和利用率。

在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味較強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。

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